royal_tales (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
royal_tales) wrote2016-04-15 05:46 pm
royal_tales) wrote2016-04-15 05:46 pm
Любите ли вы колбасу так же, как люблю ее я?
Эх, какая раньше была колбаса! Ужасная «Столовая» за 2р.20к; нормальная «Докторская» за 2р.90к.; вкусненькая «Ветчина в оболочке» за 3р.70к. Ну и еще всякие городские, сервелаты…
А теперь что? Смотришь на состав и не знаешь, можно ли это есть. В результате колбаса в доме стала редким явлением, да и то в основном какая-нибудь сырокопченая с дотошным изучением ингредиентов.
Вот и стали меня посещать мысли, что пора бы делать колбасу самостоятельно. Но все находились разные причины этого не делать. То мясо не то, то оболочки нет, а самый главный аргумент – набивать то чем?
Но, мечты, как говорится, сбываются. На Новый, 2015 год в доме появилась супер-пупер мясорубка с насадкой для колбасы. А через довольно-таки продолжительное время мне удалось купить череву – натуральная оболочка для колбас. Через интернет ее заказывать был не вариант, слишком уж большую партию предлагал купить продавец.
Черева была обнаружена в ближайшем Metro. Та же был куплен шмат мяса в 9 кг. По рецепту требовалось еще и свежее сало, но его в магазине не было. Поэтому, ничтоже сумняшеся, было куплено сало обычное, уже готовое.
Все, время прокастинации ушло. Нужно было начинать действовать. Самым долгим оказался процесс нарезки мяса и сала на кубики. Затем, после заправки мяса специями, кастрюлька была отправлена в холодильник. Часов на 15-20.
Мясо за это время хорошо просолилось и пропиталось ароматамигладиолуса специй. И так как эта масса оказалась слишком плотной, пришлось добавить (все строго по рецепту) ледяной воды. Мне раньше казалось, что добавление воды в колбасу блажь, но на своем опыте пришлось убедиться в ошибочности моих суждений.
Далее требовалось промыть череву от соли (хранится она так) и дать полежать ей в воде минут 10, дабы она распустилась и стала эластичной.
И набивка началась! Сказать, что это было легко, это значит соврать. Набивать колбасу оказалось таким трудоемким делом, а сколько силы ушло... Мясорубка, конечно, вещь классная, но для набивки колбасы постоянно не годится. Тем не менее, все 9 кг мяса удалось – таки превратить в колбасу, чем, собственно и хвастаюсь.
Жаль, нет фото, где вся колбаса вместе, но, поверьте, ее было не мало. 2 круга диаметром 26 см и большая горка той же колбасы, но уже разрезанная для удобного дальнейшего приготовления.
Еле поместилось в морозилке
Употребилось быстро. В жареном и печеном виде.
В следующий раз, когда соберусь снова делать колбасу, немного изменю рецептик. Ну, и буду мечтать уже о сыровяленой колбаске. Ее будет чуток посложней сделать. Хотя бы в виду отсутствия в свободно продаже натриевой селитры. Заказать можно, но там килограммами, а мне столько не осилить.
В общем, есть куда стремиться и чего хотеть.
А теперь что? Смотришь на состав и не знаешь, можно ли это есть. В результате колбаса в доме стала редким явлением, да и то в основном какая-нибудь сырокопченая с дотошным изучением ингредиентов.
Вот и стали меня посещать мысли, что пора бы делать колбасу самостоятельно. Но все находились разные причины этого не делать. То мясо не то, то оболочки нет, а самый главный аргумент – набивать то чем?
Но, мечты, как говорится, сбываются. На Новый, 2015 год в доме появилась супер-пупер мясорубка с насадкой для колбасы. А через довольно-таки продолжительное время мне удалось купить череву – натуральная оболочка для колбас. Через интернет ее заказывать был не вариант, слишком уж большую партию предлагал купить продавец.
Черева была обнаружена в ближайшем Metro. Та же был куплен шмат мяса в 9 кг. По рецепту требовалось еще и свежее сало, но его в магазине не было. Поэтому, ничтоже сумняшеся, было куплено сало обычное, уже готовое.
Все, время прокастинации ушло. Нужно было начинать действовать. Самым долгим оказался процесс нарезки мяса и сала на кубики. Затем, после заправки мяса специями, кастрюлька была отправлена в холодильник. Часов на 15-20.
Мясо за это время хорошо просолилось и пропиталось ароматами
Далее требовалось промыть череву от соли (хранится она так) и дать полежать ей в воде минут 10, дабы она распустилась и стала эластичной.
И набивка началась! Сказать, что это было легко, это значит соврать. Набивать колбасу оказалось таким трудоемким делом, а сколько силы ушло... Мясорубка, конечно, вещь классная, но для набивки колбасы постоянно не годится. Тем не менее, все 9 кг мяса удалось – таки превратить в колбасу, чем, собственно и хвастаюсь.
Жаль, нет фото, где вся колбаса вместе, но, поверьте, ее было не мало. 2 круга диаметром 26 см и большая горка той же колбасы, но уже разрезанная для удобного дальнейшего приготовления.
Еле поместилось в морозилке
Употребилось быстро. В жареном и печеном виде.
В следующий раз, когда соберусь снова делать колбасу, немного изменю рецептик. Ну, и буду мечтать уже о сыровяленой колбаске. Ее будет чуток посложней сделать. Хотя бы в виду отсутствия в свободно продаже натриевой селитры. Заказать можно, но там килограммами, а мне столько не осилить.
В общем, есть куда стремиться и чего хотеть.