royal_tales: (Default)
[personal profile] royal_tales
Эх, какая раньше была колбаса! Ужасная «Столовая» за 2р.20к; нормальная «Докторская» за 2р.90к.; вкусненькая «Ветчина в оболочке» за 3р.70к. Ну и еще всякие городские, сервелаты…

А теперь что? Смотришь на состав и не знаешь, можно ли это есть. В результате колбаса в доме стала редким явлением, да и то в основном какая-нибудь сырокопченая с дотошным изучением ингредиентов.

Вот и стали меня посещать мысли, что пора бы делать колбасу самостоятельно. Но все находились разные причины этого не делать. То мясо не то, то оболочки нет, а самый главный аргумент – набивать то чем?

Но, мечты, как говорится, сбываются. На Новый, 2015 год в доме появилась супер-пупер мясорубка с насадкой для колбасы. А через довольно-таки продолжительное время мне удалось купить череву – натуральная оболочка для колбас. Через интернет ее заказывать был не вариант, слишком уж большую партию предлагал купить продавец.

Черева была обнаружена в ближайшем Metro. Та же был куплен шмат мяса в 9 кг. По рецепту требовалось еще и свежее сало, но его в магазине не было. Поэтому, ничтоже сумняшеся, было куплено сало обычное, уже готовое.


Все, время прокастинации ушло. Нужно было начинать действовать. Самым долгим оказался процесс нарезки мяса и сала на кубики. Затем, после заправки мяса специями, кастрюлька была отправлена в холодильник. Часов на 15-20.

Мясо за это время хорошо просолилось и пропиталось ароматами гладиолуса специй. И так как эта масса оказалась слишком плотной, пришлось добавить (все строго по рецепту) ледяной воды. Мне раньше казалось, что добавление воды в колбасу блажь, но на своем опыте пришлось убедиться в ошибочности моих суждений.

Далее требовалось промыть череву от соли (хранится она так) и дать полежать ей в воде минут 10, дабы она распустилась и стала эластичной.

И набивка началась! Сказать, что это было легко, это значит соврать. Набивать колбасу оказалось таким трудоемким делом, а сколько силы ушло... Мясорубка, конечно, вещь классная, но для набивки колбасы постоянно не годится. Тем не менее, все 9 кг мяса удалось – таки превратить в колбасу, чем, собственно и хвастаюсь.

Жаль, нет фото, где вся колбаса вместе, но, поверьте, ее было не мало. 2 круга диаметром 26 см и большая горка той же колбасы, но уже разрезанная для удобного дальнейшего приготовления.





Еле поместилось в морозилке



Употребилось быстро. В жареном и печеном виде.

В следующий раз, когда соберусь снова делать колбасу, немного изменю рецептик. Ну, и буду мечтать уже о сыровяленой колбаске. Ее будет чуток посложней сделать. Хотя бы в виду отсутствия в свободно продаже натриевой селитры. Заказать можно, но там килограммами, а мне столько не осилить.

В общем, есть куда стремиться и чего хотеть.

Profile

royal_tales: (Default)
royal_tales

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
1213141516 1718
19202122232425
262728293031 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 12:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios